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为了研究合适的核桃油储存方式，以温度、光照、氧气、水分四个因素为自变量，酸价、过氧化值为指标研究氧化规律。Rancimat法和60 ℃烘箱加速氧化法预测货架期，以常温储存核桃油为对照组，比较两种方法的可靠性。结果表明：效果最好为冷藏组，储存超过60 d，最短为敞口组和摇晃组，不足14 d，添加0.1%~0.3%水分组，21 d开始酸败，避光组储存期为49 d。Rancimat法预测货架期为212 d，烘箱加速法预测为48~80 d。常温储存49 d酸败，烘箱加速法预测货架期更可靠。建议核桃油低温储存，同时可避光存放，尽量选用与空气接触面积小的储油容器，并减少油的重复使用。