【摘 要】
：
采用魔芋胶和羧甲基淀粉复配凝胶部分替代传统沙拉酱中的植物油,在保证沙拉酱品质的前提下,制作出一种低脂沙拉酱,其油脂含量约为32.99%,低于传统沙拉酱油脂含量(>50%)。实验
【基金项目】
：
武汉商学院校级科学研究项目（2015KY017）
论文部分内容阅读
采用魔芋胶和羧甲基淀粉复配凝胶部分替代传统沙拉酱中的植物油,在保证沙拉酱品质的前提下,制作出一种低脂沙拉酱,其油脂含量约为32.99%,低于传统沙拉酱油脂含量(>50%)。实验以感官评分和质构测得的硬度和黏着度值为指标,通过单因素试验和正交试验得出低脂沙拉酱的最佳制作工艺:凝胶加水量为100%,魔芋胶添加量为2.2%,凝胶pH为11,凝胶温度为80℃,羧甲基淀粉添加量为10%,全蛋液添加量为30%,植物油添加量为70%。
其他文献
燕尾菜别名剪刀菜,或称钻形紫菀,菊科紫菀属一年生草本植物.分布在我国四川、广东、江苏、浙江、江西、云南、贵州等省,主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、火锅食用,略有苦味
一、中小企业应自我完善,努力提高自身素质 (一)中小企业要不断完善经营管理,强化内部控制,打破传统家族氏的经营管理模式,建立现代企业制度。一是狠抓产业、产品结构的调整
应用题教学其宗旨应该是“培养中学生的数学应用意识——市场经济、环境保护、资源利用、社会服务意识发展,突出的表现在中学生要建立经济活动中追求最优化的思想”。为了适
徐薯29系江苏徐州甘薯研究中心从徐薯18×徐薯781杂交后代中选育出的高淀粉甘薯新品种。在2009—2010年江苏省甘薯品种区域试验和生产试验中,区试平均鲜薯产量为32 752.2
花椒精油是花椒的源次生代谢物质,也是花椒香气的主要来源。其不仅是一种重要的食品添加剂和调味料,也可作为化妆品、医药和农药等的基础原料,具有广泛的开发利用价值。着重
一、根源 (一)体制弊端。邮电体制改革后,盈力能力强的电信业务被分离出去,在邮政企业所经营的八项业务中,由于传统邮政业务中的函件、包裹等业务的政策性亏损,邮政储蓄业务
１３例局限型胸膜间皮瘤的病理及临床诊断分析南京胸科医院胸心外科邹卫，王三锡，詹乐寰，张家麒关键词局限型胸膜间皮瘤；诊断中图号Ｒ７３４．３我院自１９７３年至１９９２年治疗局限型胸膜间皮瘤１３例，结合文献讨论如
近年来,各家商业银行都相应加强了事后监督,建立健全了内控机制,对防范化解金融风险,确保商业银行高效、健康的发展,起到重要作用。但是,部分银行监督体制、监督范围、监督管
外语焦虑是影响外语学习成败的学习者情感变量之一。本研究主要探讨我国民办高校英语专业学生外语阅读焦虑与英语水平考试成绩、阅读理解成绩之间的关系。研究目的主要为以下
微型结球白菜外观精巧、色泽鲜嫩、风味独特，是蔬菜中的佳品。市场上销售的微型结球白菜根据外观可分为两类：一类为细长柱形，称嫩芽菜，另一类为卵圆形，称娃娃菜。微型结球白菜通常