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番茄含有丰富的营养，又有多种食用功效，可炒食、炖煮，也可如水果般生食，被称为神奇的“菜中之果”。 中医认为番茄性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热。
生食番茄可以补充维生素C，而加热可以使其所含的抗氧化剂番茄红素的活性得到提高，从而有效地防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。番茄中富含的各种果酸，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能；其所含的番茄碱，能明显降低组织胺所致毛细血管通透性升高，具有抗炎作用；因其含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等，对防治牙龈出血、口腔溃疡都有所裨益。此外番茄还含有B族维生素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种人体所需元素。
番茄浓汁鳕鱼
鳕鱼刺少，易于食用，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等优点，是老少皆宜的食品。这道菜不仅营养丰富，且味道鲜美，鳕鱼的海鲜味配上番茄的果蔬鲜味，二者相互提升，美味加倍。
用料：
鳕鱼500克，小番茄500克，小葱2根，蒜3瓣，干辣椒2个，高汤150毫升，盐、黑胡椒各适量，橄榄油1汤匙。
做法：
1.鳕鱼洗净、处理成块，小葱切葱花，蒜切片，干辣椒切小段。
2.鳕鱼块表面均匀涂抹盐、黑胡椒、橄榄油，码入涂油烤盘中，盖上锡纸，入预热200℃烤箱，烤15～18分钟。
3.锅烧热，放入少许底油，下入蒜片、干辣椒段、葱花炒香，下小番茄翻炒，加入高汤，中火焖15分钟至小番茄软烂，出锅，倒入烤好的鳕鱼块中，盖上锡纸闷2分钟即可。
番茄脆片
薯片美味但热量太高，并不适合经常食用，下面介绍的这款番茄脆片是健康食品，又能满足口腹之欲，作为小零食再适合不过了。
用料：
番茄2个，橄榄油、盐、糖各适量。
做法：
1.番茄洗净，切3～5毫米薄片，码入铺有烹调纸的烤盘中，涂抹橄榄油、盐、糖。
2.番茄片放入100℃烤箱进行低温烘烤，烘烤时间视番茄片厚度而定，通常需烘烤4～6小时。
番茄冻豆腐蔬菜汤
高蛋白食物与高维生素食物的搭配，成就了这道菜的丰富营养。虽然外表看似朴素，但冻豆腐的空隙中吸满了番茄汤汁，一口咬下去，鲜美无比。
用料：
番茄2个，冻豆腐500克，绿叶菜适量，小葱1根，姜1小块，料酒1汤匙，味噌酱1汤匙，米醋1茶匙，白胡椒粉、香菜各少许，糖适量。
做法：
1.番茄、冻豆腐切小块，小葱切葱花，姜切末儿，香菜切段。
2.锅烧热，加少许底油，下葱花炒香，加入番茄块，放料酒、姜末儿翻炒至番茄变软，加入冻豆腐，倒入1小碗清水，煮开，盖锅盖，小火焖3～5分钟，放入绿叶菜，约煮1分钟至菜变软即可关火。
3.碗中盛味噌酱，用一勺汤汁调匀，倒入锅中，搅匀，撒白胡椒粉、香菜段，滴入米醋即可出锅。
番茄炒紫甘蓝
将番茄和紫甘蓝这两种蔬菜搭配入菜，听上去有点儿新鲜。紫甘蓝融入了酸甜的番茄汁水，会胜过许多传统方法烹制的甘蓝味，有兴趣的话不妨试一下这道色泽明艳的菜品，绝不会让人失望。
用料：
番茄2个，紫甘蓝半颗，香葱1根，蒜3瓣，干辣椒2个，盐、料酒、番茄酱、糖各适量。
做法：
1.番茄去皮、切块，紫甘蓝切丝，香葱切葱花，蒜切片，干辣椒切小段。
2.锅烧热，放少量底油，下葱花、蒜片、干辣椒段，翻炒出香味，放番茄块，加料酒翻炒至番茄变软，放紫甘蓝丝翻炒至番茄出汁、紫甘蓝软烂，加盐、番茄酱、糖调味即可。
油醋汁浸番茄
用油醋汁腌过的小番茄在味道上会带来意想不到的惊喜。小番茄做好后密封保存，可以随时取用，超级百搭，当开胃小菜，连汁一起拌沙拉，拌面，做三明治、卷饼都是不错的选择。
用料：
小番茄300克，香葱1根，蒜2瓣，苹果醋、白醋各70毫升，橄榄油2汤匙，盐1/2茶匙，黑胡椒1/4茶匙，糖1茶匙。
做法：
1.小番茄洗净、切半，香葱切葱花，蒜捣泥。
2.锅中倒入橄榄油，下葱花、蒜泥炒香，关火，加入盐、黑胡椒、糖、苹果醋、白醋搅匀，调成油醋汁。将油醋汁倒入小番茄中，腌超过20分钟即可。
番茄口蘑蒸鸡胸
这是一道有“内涵”的鸡胸肉，夹裹了番茄、口蘑、洋葱。在蒸制的过程中，材料的汁水和味道相互融合，成就了鸡胸肉的嫩滑多汁。
用料：
鸡胸肉2块，番茄半个，口蘑2个，洋葱1/4个，橄榄油1汤匙，醋1汤匙，蒜1瓣，盐、黑胡椒各适量。
做法：
1.番茄、口蘑、洋葱切小丁；蒜切末儿；鸡胸肉从侧面片成一端相连的两片，表面均匀抹上盐、黑胡椒。
2.将番茄丁、口蘑丁、洋葱丁、橄榄油、醋、蒜末儿混合均匀，填入鸡胸肉中，合起盖好，用锡纸包裹住鸡胸肉，凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，至筷子能轻易扎透，出锅切块，加适量盐、黑胡椒调味即可食用。
编辑/贾馥宁
生食番茄可以补充维生素C，而加热可以使其所含的抗氧化剂番茄红素的活性得到提高，从而有效地防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。番茄中富含的各种果酸，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能；其所含的番茄碱，能明显降低组织胺所致毛细血管通透性升高，具有抗炎作用；因其含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等，对防治牙龈出血、口腔溃疡都有所裨益。此外番茄还含有B族维生素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种人体所需元素。
番茄浓汁鳕鱼
鳕鱼刺少，易于食用，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等优点，是老少皆宜的食品。这道菜不仅营养丰富，且味道鲜美，鳕鱼的海鲜味配上番茄的果蔬鲜味，二者相互提升，美味加倍。
用料：
鳕鱼500克，小番茄500克，小葱2根，蒜3瓣，干辣椒2个，高汤150毫升，盐、黑胡椒各适量，橄榄油1汤匙。
做法：
1.鳕鱼洗净、处理成块，小葱切葱花，蒜切片，干辣椒切小段。
2.鳕鱼块表面均匀涂抹盐、黑胡椒、橄榄油，码入涂油烤盘中，盖上锡纸，入预热200℃烤箱，烤15～18分钟。
3.锅烧热，放入少许底油，下入蒜片、干辣椒段、葱花炒香，下小番茄翻炒，加入高汤，中火焖15分钟至小番茄软烂，出锅，倒入烤好的鳕鱼块中，盖上锡纸闷2分钟即可。
番茄脆片
薯片美味但热量太高，并不适合经常食用，下面介绍的这款番茄脆片是健康食品，又能满足口腹之欲，作为小零食再适合不过了。
用料：
番茄2个，橄榄油、盐、糖各适量。
做法：
1.番茄洗净，切3～5毫米薄片，码入铺有烹调纸的烤盘中，涂抹橄榄油、盐、糖。
2.番茄片放入100℃烤箱进行低温烘烤，烘烤时间视番茄片厚度而定，通常需烘烤4～6小时。
番茄冻豆腐蔬菜汤
高蛋白食物与高维生素食物的搭配，成就了这道菜的丰富营养。虽然外表看似朴素，但冻豆腐的空隙中吸满了番茄汤汁，一口咬下去，鲜美无比。
用料：
番茄2个，冻豆腐500克，绿叶菜适量，小葱1根，姜1小块，料酒1汤匙，味噌酱1汤匙，米醋1茶匙，白胡椒粉、香菜各少许，糖适量。
做法：
1.番茄、冻豆腐切小块，小葱切葱花，姜切末儿，香菜切段。
2.锅烧热，加少许底油，下葱花炒香，加入番茄块，放料酒、姜末儿翻炒至番茄变软，加入冻豆腐，倒入1小碗清水，煮开，盖锅盖，小火焖3～5分钟，放入绿叶菜，约煮1分钟至菜变软即可关火。
3.碗中盛味噌酱，用一勺汤汁调匀，倒入锅中，搅匀，撒白胡椒粉、香菜段，滴入米醋即可出锅。
番茄炒紫甘蓝
将番茄和紫甘蓝这两种蔬菜搭配入菜，听上去有点儿新鲜。紫甘蓝融入了酸甜的番茄汁水，会胜过许多传统方法烹制的甘蓝味，有兴趣的话不妨试一下这道色泽明艳的菜品，绝不会让人失望。
用料：
番茄2个，紫甘蓝半颗，香葱1根，蒜3瓣，干辣椒2个，盐、料酒、番茄酱、糖各适量。
做法：
1.番茄去皮、切块，紫甘蓝切丝，香葱切葱花，蒜切片，干辣椒切小段。
2.锅烧热，放少量底油，下葱花、蒜片、干辣椒段，翻炒出香味，放番茄块，加料酒翻炒至番茄变软，放紫甘蓝丝翻炒至番茄出汁、紫甘蓝软烂，加盐、番茄酱、糖调味即可。
油醋汁浸番茄
用油醋汁腌过的小番茄在味道上会带来意想不到的惊喜。小番茄做好后密封保存，可以随时取用，超级百搭，当开胃小菜，连汁一起拌沙拉，拌面，做三明治、卷饼都是不错的选择。
用料：
小番茄300克，香葱1根，蒜2瓣，苹果醋、白醋各70毫升，橄榄油2汤匙，盐1/2茶匙，黑胡椒1/4茶匙，糖1茶匙。
做法：
1.小番茄洗净、切半，香葱切葱花，蒜捣泥。
2.锅中倒入橄榄油，下葱花、蒜泥炒香，关火，加入盐、黑胡椒、糖、苹果醋、白醋搅匀，调成油醋汁。将油醋汁倒入小番茄中，腌超过20分钟即可。
番茄口蘑蒸鸡胸
这是一道有“内涵”的鸡胸肉，夹裹了番茄、口蘑、洋葱。在蒸制的过程中，材料的汁水和味道相互融合，成就了鸡胸肉的嫩滑多汁。
用料：
鸡胸肉2块，番茄半个，口蘑2个，洋葱1/4个，橄榄油1汤匙，醋1汤匙，蒜1瓣，盐、黑胡椒各适量。
做法：
1.番茄、口蘑、洋葱切小丁；蒜切末儿；鸡胸肉从侧面片成一端相连的两片，表面均匀抹上盐、黑胡椒。
2.将番茄丁、口蘑丁、洋葱丁、橄榄油、醋、蒜末儿混合均匀，填入鸡胸肉中，合起盖好，用锡纸包裹住鸡胸肉，凉水上锅，开锅后大火蒸20分钟，至筷子能轻易扎透，出锅切块，加适量盐、黑胡椒调味即可食用。
编辑/贾馥宁