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研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味，以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响。结果表明：6～10kGyY射线辐照具有显著的杀菌效果，6．5kGy的辐照及其它前处理技术手段，对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响。真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照，具有抑制扒鸡辐照味产生的作用。