【摘 要】
：
银杏种仁的主要营养成分是淀粉。以银杏淀粉为原料,柠檬酸为酯化剂制备银杏柠檬酸淀粉酯,考察柠檬酸添加量、pH、反应温度、反应时间对柠檬酸淀粉酯取代度(DS)的影响,通过正
【机 构】
：
江苏农牧科技职业学院食品科技学院;
【基金项目】
：
江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF201607);泰州市第五期“311高层次人才培养工程”基金项目((2017)Ⅲ-817号)
论文部分内容阅读
银杏种仁的主要营养成分是淀粉。以银杏淀粉为原料,柠檬酸为酯化剂制备银杏柠檬酸淀粉酯,考察柠檬酸添加量、pH、反应温度、反应时间对柠檬酸淀粉酯取代度(DS)的影响,通过正交试验确定了银杏柠檬酸淀粉酯的最佳制备工艺,并分析比较了银杏淀粉和银杏柠檬酸淀粉酯的透明度、膨胀率、溶解度、持水率等加工特性。结果表明:柠檬酸添加量和pH对DS的影响显著(p<0.05),反应温度对DS的影响不显著(p>0.05)。银杏柠檬酸淀粉酯的最佳制备工艺为:柠檬酸添加量8 mL,pH 2.0,反应温度132℃,反应时间6.0 h。在此条件下制备得到的银杏柠檬酸淀粉酯平均取代度DS为0.355。银杏柠檬酸淀粉酯的透光率、溶解度、持水率和膨胀率分别比银杏淀粉提高了51.35%、35.66%、120.37%、16.10%。这些加工特性的提高,适应了食品工业的要求,提高了淀粉的加工性能。
其他文献
<正>近年来,随着人民生活水平的提高、生活方式和饮食习惯的改变以及酒精性饮料消耗的增加,急性胰腺炎的发病率有逐年增高的趋势。虽然大部分急性胰腺炎为轻型和自限性,但仍
目的 :探讨分析对脑出血患者实施康复期护理干预的临床效果。方法 :选取2010年1月~2014年5月间我院收治的脑出血患者120例作为研究对象,采用随机数字表法将其分为常规护理组(
从国际货币体系与货币霸权的基本概念入手,分析了金本位制时期的英国货币霸权,金汇兑本位时期英国货币霸权的衰落,布雷顿森林体系时期美国货币霸权的构建以及现行国际货币体
以1型猪胸膜肺炎放线杆菌（Actinobacillus pleuropneumoniae）ApxIV基因片段为靶序列设计了一组引物,建立了敏感、特异的猪胸膜肺炎放线杆菌环介导等温扩增检测方法。在63℃等温
本文论述了加强工商联参政议政管理的重要性和必要性，分析了新面临的主要问题，提出了加强管理，提高非公有制经济代表人士参政议政水平的途径和措施
【正】 我们利用1951年、1959年、1983年的北京市航空摄影照片(图1、2、3)对北京市规划市区内的城市建设用地发展情况作了定量分析,对北京城市建设用地发展的趋势、规律和问
对防感鼻腔喷雾液中的黄芪、大青叶、金银花进行薄层鉴别研究，重现性好，专属性强，可作为该制剂的质控方法之一。
随着信息技术的发展与普及,互联网已经彻底地改变了人们的生产与生活方式。互联网+也被应用到各个领域之中。而中职教育中,校园网络建设与管理不仅为学生学习、课堂教学提供
在现在城市生活中经常有商家答谢消费者，采用抽奖的方式，通过一个按钮来选取中奖号码，基于上述目的设计抓奖机，通过按钮给89c51芯片送出中断经芯片的Po口和P2口分别送出信号通过
健康成为人们的生活第一需要。在人们对健康渴求的同时，人们的健康观也在发生变化。对体育健身项目有了更高层次的需求，对体育项目提出了挑战。本文提出了大众健美运动新概念、