海水和淡水养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较

• 作 者: 彭永兴 许祥 程玉龙 过正乾 蒋飞 徐家涛 罗刚 许星鸿 程
• 机 构: 淮海工学院,陕西省渔业公司
• 出 处: 水产科学
• 发表日期: 2013年8期
• 关键词: 凡纳滨对虾 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 Litopenaeus vannamei muscle~ nutrient component amino acid
• 基金项目: 教育部特色专业建设点专项（TSll446）,江苏省高校自然科学研究重大项目（10KJA240002）,江苏省海洋生物技术重点实验室开放基金资助项目（2009HSl5）.

测定和分析了海水和淡水养殖的凡纳滨对虾肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成。试验结果表明，海水养殖凡纳滨对虾肌肉中粗蛋白和粗灰分含量显著高于淡水养殖凡纳滨对虾（P〈0．05），而水分的含量显著低于淡水养殖凡纳滨对虾（P〈0.05）；海水养殖凡纳滨对虾氨基酸总量、必需氨基酸量、鲜味氨基酸总量均显著高于淡水养殖凡纳滨对虾（P〈0.05）；海水和淡水养殖凡纳滨对虾肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸，总量分别达68．48％和69．80％，但海水虾肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸总量显著高于淡水虾（P〈0.05），