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糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖。介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加工技术及研究现状,分析糙米食品开发中所存在的问题,并对其发展趋势进行探讨。
糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨
【摘 要】
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糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖。介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并
【机 构】
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武汉轻工大学食品学院; 湖北工业大学生物工程与食品学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2019年01期
【基金项目】
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国家重点研发项目(2016YFD0400701-05);湖北省技术创新专项重大项目(2016ABA085)
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