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以白鲢为主要原料,研制和加工鱼丸产品。通过对鱼丸的感官特性综合评定,初步确定了鱼丸的最佳加工工艺和配方。
淡水鱼丸的加工工艺研究
【摘 要】
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以白鲢为主要原料,研制和加工鱼丸产品。通过对鱼丸的感官特性综合评定,初步确定了鱼丸的最佳加工工艺和配方。
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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安徽省科技厅重大科技专项(08010301078)
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