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在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者，人类的身体结构从犬齿是否锋利，是否有爪子到大小肠特征都不适合肉食。
肉食动物的胃酸强度是人类和食草动物的20倍，用于辅助消化肉类和骨头。哥伦比亚大学韩汀博士在一篇比较解剖学的论文中指出：肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑；相反地，素食动物的小肠长，大肠也长。这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分，因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子短。
人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长的，小肠来回重叠，肠壁有皱褶，且不平滑。由于它较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素作为酸性体质的来因，与结肠癌等癌症的发生有重大关系；此外，还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
多数肉类是强酸性食品
健康人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢；如果PH值长期低于7，就是酸性体质。据东京
大学医学部测定了600名癌患者唾液，结果有90%的是酸性，更没料到其中85%竟为PH值低于5.8的强酸性体液，这足以证明酸性体质对人体的不良影响。
那么酸性体质是由于什么原因而引起的呢？最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类及乳制品类，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素；而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性元素。
令人担忧的是，那些不知情的父母给孩子吃大量的肉食，看到孩子们茁壮成长，父母高兴的同时却没有料到，肉类的种种毒素也正源源不断地进入孩子们的五脏六腑。日积月累下来，这些大量食肉的人们，尽管体格魁梧、肌肉强健，但是终究抵抗不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。
肉食人群是最大的受伤害者
有非常多的人受到过去教育的影响，沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面，也有一部分人早就知道过量食肉对人身体有害，但仍沉迷于肉的美味当中而不能自拔。吃肉到底对人体有什么害处？
激素、抗生素、疫苗等的滥用
现在我们所吃的牛肉、猪肉或者鸡肉都是来自养殖场，在其生长过程中，它们被注射很多的抗生素、激素、镇定剂等来加速其生长，喂食很多的化学饲料，而要打很多的疫苗。这些残留在动物体内的药都有副作用，使动物在没有被屠宰之前的生长过程中已经身患种种疾病。
饲料中超高量的农药残留
牲畜所吃的饲料在种植的时候，就被喷洒了大量的化学杀虫剂如DDT；正因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收就做成饲料。根据美国爱德华州立大学所作的研究显示：几个月的喂食之后，动物体内所累积残留的农药比蔬菜水果里的残留量要高出13倍之多！
其中DDT是一种剧毒农药，会引发癌症、不孕症和严重肝病，它能溶解于脂肪，因此通常储存于动物体内的脂肪层中。我们吃肉时，就把所有这些高度浓缩的农药和其他积存的化学物吃进了体内。
深海鱼类受到严重污染
许多人爱吃海洋鱼类，认为海鱼污染少。可是，目前最新研究显示在深海食物链中存在大量化学污染物质，深海鱼类面临着严重的化学污染威胁。
美国国家海洋大气局渔业国家分类学实验室通过研究发现，9种头足类动物受到化学物质的污染，包括八足类动物、鱿鱼、墨鱼和鹦鹉螺。这些有毒污染物质是持久性有机污染物质，很难进行降解，在海洋环境中会保存很长时间。因此，那种“不吃地上跑的，吃海里游的”的吃法，同样难以回避食物链中的深度污染。
防腐剂硝酸盐的使用
动物被宰杀后进入市场，经过一天若是没有卖掉，颜色就会变成铁灰色，那就更没有人买了，所以商人为了减少损失，就会在肉的表面涂上防腐剂——硝酸盐，可以使肉看起来还是很新鲜。硝酸盐本身毒性就很强。
所以，当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素也都进入了我们的身体，这就难怪现代人的文明病会这么多了。
寄生的病菌、绦虫
水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫，黄牛的淋巴腺里面寄生的是结核菌：猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。美国医师协会的一份报告指出，平均每6个美国人就有1个人有旋毛虫，而因吃牛肉而得绦虫病的人居然占90％。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”，一听名字就可以知道这是从猪的身上吃来的。这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且要煮很久才会死。可现在的人一去西餐厅，每一个人都在比赛：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都被吃了下去。
难怪著名的素食医生克罗博士说：“我们吃素时不需担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多么愉快啊！”
英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，警告家庭主妇：“在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生来处理。”
食肉所引发的现代文明病
可见，站在食物链的顶端，吃进含有各种毒素、细菌、绦虫以及癌细胞的肉类，是一种极不卫生而且有严重后果的饮食方式。肉食所引发的疾病包括高血压、心脏病、糖尿病、中风、癌症、禽流感、疯牛病等。
就以食肉最多的美国来说，每2个人当中就有1个有是死于心脏病、高血压以及心脑血管方面的疾病；每10个妇女当中就有一个得乳癌；每20个人当中就有1个得糖尿病；而肥胖症及骨骼疏松就像传染病一样到处都是。每年美国单是用于治疗直肠癌的费用就是65亿美元。
在食肉量数一数二的国家如苏格兰，肠癌的罹患率为世界之最，肉类吃得越少的国家，这些疾病的罹患率就越低。
推荐素食书籍：
《两个素食者的创意厨房》
网上最流行、最丰富的素食菜谱！获第二届新浪博客大赛生活类金奖！书内汇集了作者笨鸟和土豆泥的菜谱精华，素食厨房里不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒，依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。全书共200道四季菜谱，包括素菜、素饭、素面、素汤、素饮和零食，除介绍菜品的制作方法外，还加入了笨鸟和土豆泥的独家烹饪小窍门、健康饮食搭配和素食健康新理念。朴素的文字、精美的图片不仅赏心悦目，而且为家里的餐桌增添了别样的情趣。书中附有10篇网友的素食美文，让你在品菜、学莱的同时，加深对素食的深层理解。
肉食动物的胃酸强度是人类和食草动物的20倍，用于辅助消化肉类和骨头。哥伦比亚大学韩汀博士在一篇比较解剖学的论文中指出：肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑；相反地，素食动物的小肠长，大肠也长。这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分，因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子短。
人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长的，小肠来回重叠，肠壁有皱褶，且不平滑。由于它较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素作为酸性体质的来因，与结肠癌等癌症的发生有重大关系；此外，还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
多数肉类是强酸性食品
健康人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢；如果PH值长期低于7，就是酸性体质。据东京
大学医学部测定了600名癌患者唾液，结果有90%的是酸性，更没料到其中85%竟为PH值低于5.8的强酸性体液，这足以证明酸性体质对人体的不良影响。
那么酸性体质是由于什么原因而引起的呢？最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类及乳制品类，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素；而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性元素。
令人担忧的是，那些不知情的父母给孩子吃大量的肉食，看到孩子们茁壮成长，父母高兴的同时却没有料到，肉类的种种毒素也正源源不断地进入孩子们的五脏六腑。日积月累下来，这些大量食肉的人们，尽管体格魁梧、肌肉强健，但是终究抵抗不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。
肉食人群是最大的受伤害者
有非常多的人受到过去教育的影响，沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面，也有一部分人早就知道过量食肉对人身体有害，但仍沉迷于肉的美味当中而不能自拔。吃肉到底对人体有什么害处？
激素、抗生素、疫苗等的滥用
现在我们所吃的牛肉、猪肉或者鸡肉都是来自养殖场，在其生长过程中，它们被注射很多的抗生素、激素、镇定剂等来加速其生长，喂食很多的化学饲料，而要打很多的疫苗。这些残留在动物体内的药都有副作用，使动物在没有被屠宰之前的生长过程中已经身患种种疾病。
饲料中超高量的农药残留
牲畜所吃的饲料在种植的时候，就被喷洒了大量的化学杀虫剂如DDT；正因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收就做成饲料。根据美国爱德华州立大学所作的研究显示：几个月的喂食之后，动物体内所累积残留的农药比蔬菜水果里的残留量要高出13倍之多！
其中DDT是一种剧毒农药，会引发癌症、不孕症和严重肝病，它能溶解于脂肪，因此通常储存于动物体内的脂肪层中。我们吃肉时，就把所有这些高度浓缩的农药和其他积存的化学物吃进了体内。
深海鱼类受到严重污染
许多人爱吃海洋鱼类，认为海鱼污染少。可是，目前最新研究显示在深海食物链中存在大量化学污染物质，深海鱼类面临着严重的化学污染威胁。
美国国家海洋大气局渔业国家分类学实验室通过研究发现，9种头足类动物受到化学物质的污染，包括八足类动物、鱿鱼、墨鱼和鹦鹉螺。这些有毒污染物质是持久性有机污染物质，很难进行降解，在海洋环境中会保存很长时间。因此，那种“不吃地上跑的，吃海里游的”的吃法，同样难以回避食物链中的深度污染。
防腐剂硝酸盐的使用
动物被宰杀后进入市场，经过一天若是没有卖掉，颜色就会变成铁灰色，那就更没有人买了，所以商人为了减少损失，就会在肉的表面涂上防腐剂——硝酸盐，可以使肉看起来还是很新鲜。硝酸盐本身毒性就很强。
所以，当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素也都进入了我们的身体，这就难怪现代人的文明病会这么多了。
寄生的病菌、绦虫
水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫，黄牛的淋巴腺里面寄生的是结核菌：猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。美国医师协会的一份报告指出，平均每6个美国人就有1个人有旋毛虫，而因吃牛肉而得绦虫病的人居然占90％。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”，一听名字就可以知道这是从猪的身上吃来的。这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且要煮很久才会死。可现在的人一去西餐厅，每一个人都在比赛：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都被吃了下去。
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食肉所引发的现代文明病
可见，站在食物链的顶端，吃进含有各种毒素、细菌、绦虫以及癌细胞的肉类，是一种极不卫生而且有严重后果的饮食方式。肉食所引发的疾病包括高血压、心脏病、糖尿病、中风、癌症、禽流感、疯牛病等。
就以食肉最多的美国来说，每2个人当中就有1个有是死于心脏病、高血压以及心脑血管方面的疾病；每10个妇女当中就有一个得乳癌；每20个人当中就有1个得糖尿病；而肥胖症及骨骼疏松就像传染病一样到处都是。每年美国单是用于治疗直肠癌的费用就是65亿美元。
在食肉量数一数二的国家如苏格兰，肠癌的罹患率为世界之最，肉类吃得越少的国家，这些疾病的罹患率就越低。
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