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研究冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性的影响,采用主成分分析的方法,从样本相关矩阵出发,对燕麦小麦粉馒头在不同冷冻时间下主要质构指标进行分析.结果表明,反映冷冻燕麦小麦粉馒头品质的2个主成分,累积贡献率达到86.7％.随着冷冻时间的增长,燕麦馒头的品质逐渐下降.
冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性影响的主成分分析
【摘 要】
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研究冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性的影响,采用主成分分析的方法,从样本相关矩阵出发,对燕麦小麦粉馒头在不同冷冻时间下主要质构指标进行分析.结果表明,反映冷冻燕麦小
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥230036;天津农学院食品科学系,天津300384;天津农学院食品科学系,天津,300384;安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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