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北京市是一个拥有2000多万人口的特大城市，这座城市有巨大的胃口，每天需要消费145万公斤猪肉、101万公斤牛羊肉、2112万公斤蔬菜、396万公斤米面、330万公斤鸡蛋、66万公斤食用油……而这些食物85%要由外埠提供，每一点儿风吹草动都牵动着数千万人的神经。北京市食品安全监控中心作为首都食品安全保障工作的“技术总监”，时刻关注着这个市场的动向，为食品安全决策和执法提供有力的技术支撑。他们为2008年北京奥运会及国庆60周年庆典等重大活动提供的食品安全技术保障和在300余起食品安全突发事件中的突出贡献，在潜移默化中筑起了千百万人对首都食品安全的信心。这是一个怎样的团队？如何实现监控和应急处理？运作机制是怎样的？日前，记者有幸参观了北京市食品安全监控中心。