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氧在啤酒生产过程中的影响有两个方面:在啤酒的发酵阶段,酵母的繁殖需要有足够的氧气;在除此之外的任何阶段都应极力避免氧的参与.本文从工艺上探讨了氧在啤酒生产过程中的作用、危害、溶入的途径,以及相应的避氧措施.
氧对啤酒的影响与减少氧化的措施
【摘 要】
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氧在啤酒生产过程中的影响有两个方面:在啤酒的发酵阶段,酵母的繁殖需要有足够的氧气;在除此之外的任何阶段都应极力避免氧的参与.本文从工艺上探讨了氧在啤酒生产过程中的作
【机 构】
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宣化钟楼集团有限公司075100
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年3期
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