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胚芽米日本研制生产出一种胚芽米，其精度接近普通精白米，但保留有80％以上的胚芽。胚芽米营养丰富，尤其是含维生素B1、E，还有少量维生素A、B2、D等。强化米美国研究人员将大米吸足维生素B1、B2，烟酸和铁的溶液，然后用不溶性蛋白质的酒精溶液在米粒表面涂上一层薄膜。这样，冷水淘洗米时，米中维生素不致被破坏，而蒸煮时薄膜溶化，大米吸附的营养便均匀地散到米饭中。上光米最近，意大利生产出一种上光米。这种米是将葡萄糖放入搅拌器内，加水稀释，每一百公斤大米加半公斤葡萄糖水溶液、250克上光粉，在白米螺旋上光机中搅拌均