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在液体培养条件下测定了8个灰树花菌株发酵液中蛋白质含量的变化情况。试验结果表明，在接种后第7天发酵液中发酵产生的蛋白质含量达到高峰，其中3号菌株发酵液中的蛋白质含量最高，为0．4850mg／mL，8号菌株发酵液中的蛋白质含量最低，为0．3089mg/mL。随着培养时间的延长，发酵液中蛋白质含量逐渐下降。接种后第9天最低，随后又呈微弱的上升趋势，但上升的幅度较小。试验为确定从发酵液中提取蛋白质的最佳时期提供了一定的理论依据。