【摘 要】
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以黑豆豆粕粉为主要原料，经木瓜蛋白酶水解成多肽。通过一系列单因素和正交实验，确定黑豆多肽的最佳水解工艺条件，根据四肽标准曲线得出多肽转化率。结果表明：最优实验方案为豆粕
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以黑豆豆粕粉为主要原料，经木瓜蛋白酶水解成多肽。通过一系列单因素和正交实验，确定黑豆多肽的最佳水解工艺条件，根据四肽标准曲线得出多肽转化率。结果表明：最优实验方案为豆粕粉浓度为0．01g／mL，酶解温度为60℃，酶活为40000U／g，酶解7h，此时黑豆蛋白水解度最大，黑豆多肽转化率为63．53％。各因素对实验的影响主次依次为温度、时间、豆粕粉含量、酶活。
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