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<正> 1 前言花生是一种重要粮油作物,也是一种很好的植物蛋白资源。它含有丰富的蛋白质和人体必须的不饱和脂肪酸,并有降低血清胆固醇和软化血管作用。花生中含有人体所需的各种必须氨基酸(见表1),但是从表1可以看出花生蛋白中的人体必须氨基酸与人体所需的必须氨基酸组织模式不符,为此花生蛋白营养价值远不如大豆蛋白。花生蛋白中的必须氨基酸组成不均衡,限制性