【摘 要】
：
为解决鸭血难消化、腥味重等问题,提高鸭血的附加值,以鸭血为原料,纳地青霉纯菌种为发酵剂,在27℃条件下发酵高温灭菌的鸭血,并运用质构仪、考马斯亮蓝法、氨基酸分析仪以及
【机 构】
：
青岛农业大学食品科学与工程学院,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
【基金项目】
：
山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目(SDAIT-11-11)
论文部分内容阅读
为解决鸭血难消化、腥味重等问题,提高鸭血的附加值,以鸭血为原料,纳地青霉纯菌种为发酵剂,在27℃条件下发酵高温灭菌的鸭血,并运用质构仪、考马斯亮蓝法、氨基酸分析仪以及气相色谱质谱联用仪测定分析了鸭血发酵前后的质构特性、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量以及挥发性成分的变化。结果表明,经过5 d的发酵,与未发酵鸭血相比,发酵鸭血的硬度显著减小(p<0.05),粘性显著增大(p<0.05),而弹性略微增大,但变化不显著(p>0.05);发酵鸭血中可溶性蛋白、游离氨基酸总量比未发酵鸭血显著增加(p<0.05);发酵鸭血中挥发性成分酯类、醛类和酰胺类物质的含量和种类显著增加(p<0.05),而鸭血中的腥味物质如三甲胺、2,6-壬二烯醛显著减少(p<0.05),癸酮、正辛醇等不良风味物质消失。综上所述,鸭血经纳地青霉发酵后,其质地、风味、营养价值均得到改善和提高,这为鸭血的开发利用提供了新方法。
其他文献
公允价值会计向证券市场提供决策有用信息的同时,也影响着承担受托责任的管理者以及企业各类契约的实施,研究企业公允价值计量选择权行使可以为这一问题提供证据。本文回顾了
<正>臂丛神经阻滞是上肢手术的常用麻醉方法,具有对患者影响小、费用低、镇痛和肌松效果能满足上肢手术要求等优点,但臂丛神经阻滞常出现阻滞不全,且起效时间长、维持时间短
90年代以来的金融危机,特别是亚洲金融危机留给人的许多教训和警示。经济全球化确实是当前推动世界各国经济合作和经济发展的大潮流,但全球化又是一个竞争激烈的长期过程。一
对大学物理课堂研究性教学进行探讨,在此基础上建立一个适合大学物理课堂的研究性教学模式———溯源法模式,为大学物理课堂研究性教学提供理论借鉴和指导.论述了研究性教学
介绍熊磊教授治疗小儿发热10个常用药对的适应证及其配伍特点。
随着电子技术和信号处理技术的快速发展,水声技术有了长足的进步,点对点水声通信技术也日趋成熟。不管是数据通信还是海洋环境的监测等领域都对数据采集、处理、传输的需求日
该论文因篇幅较长 ,共分 4个章节 ,本刊分 4次刊登 ,此次刊登第四章及所有参考文献 ,请广大读者依次阅读。
分析了目前常用的两种电子商务模式存在的问题 ,以及我国国情下企业对电子商务的特殊需求 ,提出了基于P2P的电子商务模型 ,该模型是对现有电子商务模式的补充 ,是我国电子商
播种作业是现代农业生产中最基本和最重要的一个环节,而执行这一环节的主要机具是播种机,其性能的好坏直接关系到农作物播种作业的质量以及后期农作物的产量。由于排种器是播
[目的]研究壳聚糖涂膜对枸杞鲜果保鲜的作用。[方法]以"宁杞1号"枸杞鲜果为试验材料,在常温下,用不同浓度壳聚糖对枸杞鲜果进行涂膜,探讨其对枸杞鲜果失重率、腐烂率、可溶性