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为了延长酸奶的货架期，其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标，得知尼萨普林对酸奶（4℃及25℃贮藏）的后发酵具有显著的抑制作用，并确定尼萨普林的最佳用量为0．15g/kg。
乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究
【摘 要】
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为了延长酸奶的货架期，其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标，得知尼萨普林对酸奶（4℃及25℃贮藏）的后发酵具有显著的抑制
【机 构】
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龙丹乳业科技股份有限公司研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2002年4期
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