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采用微波-酶法制备小麦抗性淀粉,研究老化条件对小麦抗性淀粉形成的影响。实验结果表明,采用15%的淀粉乳浓度于60℃、24h循环老化2次,抗性淀粉得率最高可达17.0%。老化因素对抗性淀粉得率的影响次序为:老化温度>淀粉乳浓度>老化时间>pH值。
老化条件对抗性淀粉形成的影响
【摘 要】
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采用微波-酶法制备小麦抗性淀粉,研究老化条件对小麦抗性淀粉形成的影响。实验结果表明,采用15%的淀粉乳浓度于60℃、24h循环老化2次,抗性淀粉得率最高可达17.0%。老化因素对
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年03期
【基金项目】
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山东省教育厅资助项目(J06I06)
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