【摘 要】
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以HS-SPME-GC-MS法分析了3个特殊工艺的兼香型基酒中的风味成分,并对应相应化合物嗅味阈值计算出其香气强度,从3个兼香型酒样中定性定量了主要风味化合物63种,其中酯类37种,
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省轻工业科学研究所
【基金项目】
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贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字(2011)3015);贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2012]601-5号)
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以HS-SPME-GC-MS法分析了3个特殊工艺的兼香型基酒中的风味成分,并对应相应化合物嗅味阈值计算出其香气强度,从3个兼香型酒样中定性定量了主要风味化合物63种,其中酯类37种,醇类7种,酸类3种,醛酮类8种,芳香类8种。酒样1偏向于清香型兼香,酒样2有浓香的风格,酒样3的风味较偏向酱香型兼香。
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