温度对南极磷虾粉贮藏性的影响

• 作 者: 袁玥 许兆滨 杨宪时 李学英 迟海 黄洪亮
• 机 构: 中国水产科学研究院东海水产研究所,辽宁省大连海洋渔业集团公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2015年3期
• 关键词: 南极磷虾粉 贮藏 温度 品质变化 Antarctic krill meal storage temperature quality change

以感官、色泽、酸价、TBARS和胃蛋白酶消化率为指标，探讨了温度对南极磷虾粉贮藏性的影响。结果表明，在25、30、35℃三种贮藏温度下，贮藏温度越高，南极磷虾粉各项品质指标下降越快。三组样品在贮藏第165d后均未达到货架期终点，感官指标分别为0．92、1．01、1．21；酸价分别为2．03、2．19、2．29mg／g，胃蛋白酶消化率分别为92．58％、92．09％、91．51％，均符合鱼粉国家标准特级品指标；TBARS值均未超过鱼粉的20mg／kg限值。在实验温度范围内，贮藏165d后南极磷虾粉仍有较好的