柠檬酸应用于凝胶-冷冻法制备微孔淀粉的研究

• 作 者: 傅新征 曾红莲 颜雅君
• 机 构: 武夷学院茶与食品学院
• 出 处: 现代食品
• 发表日期: 2020年1期
• 关键词: 柠檬酸 凝胶-冷冻法 红薯微孔淀粉 Citric acidGel-freezing methodSweet potato microporous starch
• 基金项目: 福建省中青年教师教育科研项目(科技类)(编号:JAT160523),武夷学院科研基金资助项目(科技类)(编号:XL201503)

为提高微孔淀粉的吸附性能,将柠檬酸用于凝胶-冷冻法制备红薯微孔淀粉,通过单因素试验和正交试验优化红薯微孔淀粉制备工艺。结果表明,红薯微孔淀粉制备的最佳工艺为:柠檬酸添加量3%、淀粉乳浓度100 g·L-1、糊化时间30 min、冷藏时间48 h、冷冻时间42 h。在此工艺参数条件下,制得的红薯微孔淀粉吸水率为277.32%、吸油率为68.61%。