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研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响。结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高;在较高剂量日光灯照射下,其花色苷容易分解,在散射光和黑暗环境下花色苷降解趋势相近。
温度、pH值和光照对石榴汁花色苷稳定性的影响
【摘 要】
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研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响。结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高;在较高剂量日光灯照射
【机 构】
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西安市产品质量监督检验所,西北农林科技大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年05期
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