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摘 要：山药产量较高，因品种不同每667m2产可达2000～5000kg，供应期正值蔬菜市场淡季，市场售价较高，生产者的经济收益可观；营养价值很高，深受消费者欢迎。
关键词：露地；高产；栽培技术
中图分类号：S5-33 文献标识码：A
1 选地、整地和施基肥
1.1 选地
栽培山药应选择地势高燥或地下水位低，透气性良好，土层深厚，肥沃疏松的沙壤土或壤土地块。山药忌连作，一般要实行2～3a以上的轮作。
1.2 整地
地块选好后，应在冬前深耕33cm，并挖翻栽培沟。沟距可为100cm，沟宽25～35cm，沟深因品种而异，一般为80～120cm。通过冻土和晒土，可使土壤疏松。翌春土壤解冻时，将土分次填回沟内，拣出砾石和胶泥，每填回30cm厚，要踩压一次，以防雨季垄面塌陷，造成块茎分杈和弯曲畸形。
1.3 施基肥
因为山药的主要吸收根是呈水平方向伸展的，多分布于表层土壤中，所以肥料也不宜深施。将土回填完毕后，再普施充分腐熟的优质农肥每667m2施5000～6000kg，过磷酸钙80kg，草木灰200kg，有条件时再加饼肥150kg，然后细耕，使土、肥掺和均匀，作成宽50cm，高30cm的垄或高畦，镇压后准备栽植。
2 科学栽植
在生产上，山药主要用块茎繁殖，也用零余子繁殖。
2.1 准备繁殖材料
2.1.1 块茎繁殖
用块茎繁殖有两种情况：长柱种块茎的顶端有一个潜伏芽，用带潜伏芽的一端切下15～20cm的一段作种，称“山药栽子”或“芽嘴子”，可进行崔芽后或直接栽植到园田；用块茎其余部分，按5～10cm的长度切段作种，称“山药段子”。山药段子栽植后出苗比山药栽子晚20d，因此，栽植前应先崔芽，或将栽植期提前15d左右。扁块种和长筒种山药的块茎，一般只有顶端能发芽，切块时要带部分茎端纵切。在生产上，用山药栽子连续繁殖3～4a后，因顶芽衰老，生活力下降，逐渐减产，需用零余子苗更新复壮。
2.1.2 零余子繁殖
用零余子繁殖的植株，生活力旺盛，增产显著，复壮效果好，繁殖系数也高。繁殖方法是，头年秋天于初霜之前，约10月上旬，选采大型、毛孔不外凸、有光泽的圆形或椭圆形的零余子，用沙培越冬。翌春于终霜前半个月，按16～26cm×7～10cm的行株距，在露地园田条播，或在苗床沙培催芽后栽植。田间管理同一般生产田。秋后挖取块茎（长约30cm）供下年作播种材料。
2.2 繁殖材料催芽
繁殖材料准备好后，将切段的块茎伤口处蘸些生石灰，防止病菌侵入烂种，放在阳光下晾晒3～5d。切口愈合后，用40%的多菌灵胶悬剂300倍液浸种15min，捞出晾干，放入温室、塑料大棚，或在地势高燥、背风向阳处建小棚催芽。注意先催山药段子，后催山药栽子。在棚内苗床上一般排放4～5层种块，一层种块，一层干净的细河沙进行培埋。温度保持20～25℃，沙子湿度保持30%～40%，当种块萌芽长达2cm左右时即可栽植。在较暖地区，或没有催芽条件时，可直接用种块栽植。
2.3 适时栽植
2.3.1 栽植时间
山药的栽植期因各地气候条件不同而异，一般5～10cm深的土壤温度稳定通过6～8℃，就可开始栽植，以15℃为最适宜的栽植期。南方大致在3月下旬～4月上旬，长江流域在4月上中旬，北方寒冷地区约在4月下旬～5月上旬。在适宜栽植期内，应尽量早栽。
2.3.2 栽植方法
栽植时，在垄上开8～10cm深的小沟，将种茎的芽向上，且方向一致，按25～30cm的株距顺垄放在沟内，每垄栽1行，每667m2栽植2700株左右，用种茎200～250kg，栽后覆土8～10cm厚。春季栽植若土壤干旱，应坐水栽。为提早出苗，也可在栽植后覆盖地膜，据调查，覆盖地膜的可早出苗10～15d，并且出苗整齐，茎叶生长较快，满架期可提早20～30d。
用零余子繁殖种薯，多进行畦作，一般畦宽80cm，每畦栽2行，株距15cm左右。
3 田间管理
3.1 中耕除草
未覆盖地膜的园田，播种后至搭架前应进行2～3次中耕。播种后的中耕可松土，提高地温和保墒，以促进出苗，并能及时消灭杂草，但出苗以后中耕宜浅，以免伤根。对杂草严重的地块，也可于播种后出苗前，趁雨后墒情好时，每667m2用48%的氟乐灵乳油150～200g兑水50kg，进行均匀喷洒，喷后浅耧，对灭草保苗有良好效果。
3.2 支架引蔓和植株调整
3.2.1 支架
山药地上茎蔓生，长达3m以上，当亩茎长到20cm左右，即出苗后15d左右，应及时用竹竿、树枝等立支架，架高1.6m，据有人调查，架高1.6m的，比1m高的叶面积系数提高0.7倍，增产24.7%。支架应立牢固，绑缚结实，每株插1根，每3～4根交叉绑成1束，或用人字架。支高架可使茎蔓分布均匀，利于通风透光，还可抑制零余子肥大，减少营养消耗，有显著增产作用。
3.2.2 引蔓和植株调整
山药一条种茎一般只出1苗，有时也可长出多苗，当苗高7～8cm时，选留一条健壮的茎蔓，其余应摘除。如果不利用零余子，也应尽早抹掉。为抑制地上部营养生长过旺，待茎蔓爬至架顶时，约在6月下旬～7月中旬，可用200ppm的多效唑（每667m2用15%的可湿性粉剂60～70g，兑水50kg）于晴天对准植株生长点均匀喷施，切忌重复喷洒。若植株仍然旺长，5～7d后可再喷1次。但植株生长不良者忌用，以免影响生长。
3.3 肥水管理
山药为耐肥作物，生长期较长，茎叶较繁茂，块茎产量高，需肥量大。在施用基肥的基础上，生长期间还要适时追肥。一般在齐苗后，根据基肥用量和幼苗长相，酌情追施1次提苗肥，每667m2用碳酸氢铵25～30kg深施，或用充分腐熟的粪尿肥每667m2用600kg兑水浇施。茎长达40cm以上，进行第2次追肥，一般每667m2施用腐熟的人粪尿500kg。当植株现蕾后，块茎开始迅速膨大时，进行第3次追肥，每667m2用磷酸氢铵25～30kg，过磷酸钙25kg，草木灰50kg。8月上旬开始，结合防治病虫可进行叶面喷肥，一般用1%的尿素加0.25%的磷肥二氢钾，每隔7～10d喷1次，共喷2～3次。
山药喜干燥的气候条件，如果播种前浇足底墒水，在生长前期即使稍有干旱，也不可浇水，以促使块茎向下生长，如过干旱也只宜浇小水；块茎迅速膨大期，如遇干旱，可适量浇水，保持土壤湿润，灌水量以水渗入土层深度不超过块茎下扎深度为适宜；立秋以后，为使块茎增粗，控制其继续伸长，可浇1次透水。山药怕涝，田间积水要及早排除。
4 收获
10月下旬，当叶片遇霜枯黄时，块茎停止生长，即可开始收获。华南地区冬季土壤不凍结，可留在田里随用随收供应市场，能一直收到春季。北方冬季寒冷，宜在土壤冻结产收获完毕。
作者简介：张伟（1973-），女，汉族，大学学历，高级农艺师，从事蔬菜栽培及育种工作。
关键词：露地；高产；栽培技术
中图分类号：S5-33 文献标识码：A
1 选地、整地和施基肥
1.1 选地
栽培山药应选择地势高燥或地下水位低，透气性良好，土层深厚，肥沃疏松的沙壤土或壤土地块。山药忌连作，一般要实行2～3a以上的轮作。
1.2 整地
地块选好后，应在冬前深耕33cm，并挖翻栽培沟。沟距可为100cm，沟宽25～35cm，沟深因品种而异，一般为80～120cm。通过冻土和晒土，可使土壤疏松。翌春土壤解冻时，将土分次填回沟内，拣出砾石和胶泥，每填回30cm厚，要踩压一次，以防雨季垄面塌陷，造成块茎分杈和弯曲畸形。
1.3 施基肥
因为山药的主要吸收根是呈水平方向伸展的，多分布于表层土壤中，所以肥料也不宜深施。将土回填完毕后，再普施充分腐熟的优质农肥每667m2施5000～6000kg，过磷酸钙80kg，草木灰200kg，有条件时再加饼肥150kg，然后细耕，使土、肥掺和均匀，作成宽50cm，高30cm的垄或高畦，镇压后准备栽植。
2 科学栽植
在生产上，山药主要用块茎繁殖，也用零余子繁殖。
2.1 准备繁殖材料
2.1.1 块茎繁殖
用块茎繁殖有两种情况：长柱种块茎的顶端有一个潜伏芽，用带潜伏芽的一端切下15～20cm的一段作种，称“山药栽子”或“芽嘴子”，可进行崔芽后或直接栽植到园田；用块茎其余部分，按5～10cm的长度切段作种，称“山药段子”。山药段子栽植后出苗比山药栽子晚20d，因此，栽植前应先崔芽，或将栽植期提前15d左右。扁块种和长筒种山药的块茎，一般只有顶端能发芽，切块时要带部分茎端纵切。在生产上，用山药栽子连续繁殖3～4a后，因顶芽衰老，生活力下降，逐渐减产，需用零余子苗更新复壮。
2.1.2 零余子繁殖
用零余子繁殖的植株，生活力旺盛，增产显著，复壮效果好，繁殖系数也高。繁殖方法是，头年秋天于初霜之前，约10月上旬，选采大型、毛孔不外凸、有光泽的圆形或椭圆形的零余子，用沙培越冬。翌春于终霜前半个月，按16～26cm×7～10cm的行株距，在露地园田条播，或在苗床沙培催芽后栽植。田间管理同一般生产田。秋后挖取块茎（长约30cm）供下年作播种材料。
2.2 繁殖材料催芽
繁殖材料准备好后，将切段的块茎伤口处蘸些生石灰，防止病菌侵入烂种，放在阳光下晾晒3～5d。切口愈合后，用40%的多菌灵胶悬剂300倍液浸种15min，捞出晾干，放入温室、塑料大棚，或在地势高燥、背风向阳处建小棚催芽。注意先催山药段子，后催山药栽子。在棚内苗床上一般排放4～5层种块，一层种块，一层干净的细河沙进行培埋。温度保持20～25℃，沙子湿度保持30%～40%，当种块萌芽长达2cm左右时即可栽植。在较暖地区，或没有催芽条件时，可直接用种块栽植。
2.3 适时栽植
2.3.1 栽植时间
山药的栽植期因各地气候条件不同而异，一般5～10cm深的土壤温度稳定通过6～8℃，就可开始栽植，以15℃为最适宜的栽植期。南方大致在3月下旬～4月上旬，长江流域在4月上中旬，北方寒冷地区约在4月下旬～5月上旬。在适宜栽植期内，应尽量早栽。
2.3.2 栽植方法
栽植时，在垄上开8～10cm深的小沟，将种茎的芽向上，且方向一致，按25～30cm的株距顺垄放在沟内，每垄栽1行，每667m2栽植2700株左右，用种茎200～250kg，栽后覆土8～10cm厚。春季栽植若土壤干旱，应坐水栽。为提早出苗，也可在栽植后覆盖地膜，据调查，覆盖地膜的可早出苗10～15d，并且出苗整齐，茎叶生长较快，满架期可提早20～30d。
用零余子繁殖种薯，多进行畦作，一般畦宽80cm，每畦栽2行，株距15cm左右。
3 田间管理
3.1 中耕除草
未覆盖地膜的园田，播种后至搭架前应进行2～3次中耕。播种后的中耕可松土，提高地温和保墒，以促进出苗，并能及时消灭杂草，但出苗以后中耕宜浅，以免伤根。对杂草严重的地块，也可于播种后出苗前，趁雨后墒情好时，每667m2用48%的氟乐灵乳油150～200g兑水50kg，进行均匀喷洒，喷后浅耧，对灭草保苗有良好效果。
3.2 支架引蔓和植株调整
3.2.1 支架
山药地上茎蔓生，长达3m以上，当亩茎长到20cm左右，即出苗后15d左右，应及时用竹竿、树枝等立支架，架高1.6m，据有人调查，架高1.6m的，比1m高的叶面积系数提高0.7倍，增产24.7%。支架应立牢固，绑缚结实，每株插1根，每3～4根交叉绑成1束，或用人字架。支高架可使茎蔓分布均匀，利于通风透光，还可抑制零余子肥大，减少营养消耗，有显著增产作用。
3.2.2 引蔓和植株调整
山药一条种茎一般只出1苗，有时也可长出多苗，当苗高7～8cm时，选留一条健壮的茎蔓，其余应摘除。如果不利用零余子，也应尽早抹掉。为抑制地上部营养生长过旺，待茎蔓爬至架顶时，约在6月下旬～7月中旬，可用200ppm的多效唑（每667m2用15%的可湿性粉剂60～70g，兑水50kg）于晴天对准植株生长点均匀喷施，切忌重复喷洒。若植株仍然旺长，5～7d后可再喷1次。但植株生长不良者忌用，以免影响生长。
3.3 肥水管理
山药为耐肥作物，生长期较长，茎叶较繁茂，块茎产量高，需肥量大。在施用基肥的基础上，生长期间还要适时追肥。一般在齐苗后，根据基肥用量和幼苗长相，酌情追施1次提苗肥，每667m2用碳酸氢铵25～30kg深施，或用充分腐熟的粪尿肥每667m2用600kg兑水浇施。茎长达40cm以上，进行第2次追肥，一般每667m2施用腐熟的人粪尿500kg。当植株现蕾后，块茎开始迅速膨大时，进行第3次追肥，每667m2用磷酸氢铵25～30kg，过磷酸钙25kg，草木灰50kg。8月上旬开始，结合防治病虫可进行叶面喷肥，一般用1%的尿素加0.25%的磷肥二氢钾，每隔7～10d喷1次，共喷2～3次。
山药喜干燥的气候条件，如果播种前浇足底墒水，在生长前期即使稍有干旱，也不可浇水，以促使块茎向下生长，如过干旱也只宜浇小水；块茎迅速膨大期，如遇干旱，可适量浇水，保持土壤湿润，灌水量以水渗入土层深度不超过块茎下扎深度为适宜；立秋以后，为使块茎增粗，控制其继续伸长，可浇1次透水。山药怕涝，田间积水要及早排除。
4 收获
10月下旬，当叶片遇霜枯黄时，块茎停止生长，即可开始收获。华南地区冬季土壤不凍结，可留在田里随用随收供应市场，能一直收到春季。北方冬季寒冷，宜在土壤冻结产收获完毕。
作者简介：张伟（1973-），女，汉族，大学学历，高级农艺师，从事蔬菜栽培及育种工作。