【摘 要】
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分别对马氏珠母贝贝肉及贝壳的氨基酸和脂溶性成分进行了分析和对比。结果显示马氏珠母贝贝肉中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸（Lys、Thr、Phe、Val、Leu、Ile、Met）占总氨基酸
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东海洋大学理学院,东华大学环境工程学院
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分别对马氏珠母贝贝肉及贝壳的氨基酸和脂溶性成分进行了分析和对比。结果显示马氏珠母贝贝肉中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸（Lys、Thr、Phe、Val、Leu、Ile、Met）占总氨基酸含量的32.0%,呈味氨基酸（Arg、Ala、Gly、Asp、Glu）占总氨基酸含量的56.2%。贝壳中检测出10种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的52.0%,呈味氨基酸占总氨基酸含量的41.8%。从马氏珠母贝贝肉和贝壳中分别鉴定出47种和33种脂溶性成分,其中主要是烷烃化合物,贝肉与贝壳有6种组分是相同的。此外,马氏
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