鲜肉锅贴

• 作 者: 文怡
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2013年5期

　　原料：面粉 500克，猪肉馅250克，水发香菇6个，大葱1节，姜1块，温水250～280毫升（和面用）
　　调料：80毫升清水（和馅用），盐1茶匙（5克），老抽2茶匙（10毫升），糖1/2茶匙（约3克），香油1茶匙（5毫升），白胡椒粉1/4茶匙（1克），米醋2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
　　做法
　　1.葱、姜、香菇分别切成末，放入一个深的容器，将肉馅、葱姜末放入，分几次倒入80毫升的水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分充分吸收。
　　2.往搅拌好的肉馅中，放入盐、老抽、糖、白胡椒粉，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，搅拌均匀。
　　3.面粉中加入一点点盐（不到1克），分次倒入250～280毫升温水（一点点倒，因为面粉的吸水性不同，也许用不到280毫升），边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。
　　4.将饧好的面团揉成细长条状，均匀分割成直径为2.5厘米的剂子，按扁后，用擀面杖擀成3毫米厚、直径为5厘米的面皮。
　　5.把肉馅放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中间，形成两边敞口、中间封口的锅贴。
　　6.平底不粘锅烧热后，锅中倒入油，小火加热，将锅贴的底部蘸少许米醋和水的混合液体（20毫升米醋和20毫升水），放入平底锅中。
　　7.锅贴都放入锅中后，把剩余的刚蘸过锅贴的醋水倒入锅中，待醋水沸腾后，转中小火盖上盖子煎。
　　8.锅内的醋水快收干时，向锅内倒入面粉混合液体（米醋2毫升、面粉5克、生粉5克、清水30毫升），盖上锅盖，转大火收干面粉水后，将锅贴倒扣在盘子上，就会看到漂亮的“窗花”了。