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参照传统凉山彝族自治州无盐发酵工艺进行初步研究、实验,通过现代仪器测量得出传统发酵的原始数据并分析影响无盐发酵工艺的因素。将传统凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺的流程数据化,将其作为今后对无盐酸菜发酵工艺深入研究的数据参数。
凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺研究
【摘 要】
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参照传统凉山彝族自治州无盐发酵工艺进行初步研究、实验,通过现代仪器测量得出传统发酵的原始数据并分析影响无盐发酵工艺的因素。将传统凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺的
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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黑龙江科学
【发表日期】
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2019年10期
【基金项目】
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2018年四川旅游学院大学生科研项目(2018XKZ35),四川社科联规划项目“四川民族地区餐饮业发展与精准扶贫研究-以凉山州为例”(cc17g16),国家民委人文社会科学重点研究基地--中国彝学研究中心项目“在精准脱贫的视角下彝族饮食文化资源的旅游开发研究”(YXJDY1808).
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