论文部分内容阅读
以魔芋多糖为大米蛋白糖基化试剂，利用响应面法对反应条件进行优化。结果表明，四因素对改性反应均有明显影响，影响主次因素顺序为反应时间〉反应温度〉pH〉糖／蛋白比；pH和糖／蛋白比相互作用对改性的影响最显著；魔芋多糖改性的最佳条件是反应温度94℃、pH12.2、糖／蛋白比1：12.5、反应时间为21.3min，糖基化率达14.94％。采用响应面法优化得到的大米蛋白糖基化反应条件具有实用价值。