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采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例,提高了低聚糖的比例.在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间.感官评价和理化分析结果表明,所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液.
异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究
【摘 要】
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采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例,提高了低聚糖的比例.在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间.感官评价和理
【机 构】
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武汉工业学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
：
2002年3期
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