【摘 要】
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为进一步开发利用恩施堇叶碎米荠,通过比较测定3种碎米荠提取物:碎米荠碱提物（CE）、碎米荠富硒蛋白（SPR）和碎米荠富硒多肽（SPI）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟自由基（OH
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,恩施德源健康科技发展有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(编号:31871794);食品科学与技术国家重点实验室自主研究课题(编号:SKLFZZB-201809)
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为进一步开发利用恩施堇叶碎米荠,通过比较测定3种碎米荠提取物:碎米荠碱提物（CE）、碎米荠富硒蛋白（SPR）和碎米荠富硒多肽（SPI）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟自由基（OH·）、2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基（ABTS+·）和超氧阴离子自由基（O2-·）的清除能力,考察3种富硒碎米荠提取物的体外抗氧化性能,并与富硒酵母（SY）、无机硒（IS）和非富硒多肽与无机硒混合物（SPIS）进行比较。结果表明:SPI清除4种自由基能力最强,其对DPPH·、OH·、ABTS+·和O2-·的清除率分别为87.5%,50.3%,99.7%,45.7%,IS清除4种自由基能力最弱,均不超过14%。通过比较SPR、SPI、CE、SY、IS和SPIS对4种自由基的清除率及半抑制浓度(IC50),发现有机硒的清除自由基的能力强于无机硒。
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