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脂肪是必需脂肪酸和脂溶性维生素的来源,饮食中必须补充足够的脂肪含量.高脂饮食在提供足够营养素的同时,也对机体产生了诸多不利的影响.近年来研究显示,高脂饮食是肥胖、胰岛素抵抗、高脂血症、心血管疾病、2型糖尿病和肿瘤发生、发展的主要危险因素.对饮食中脂肪含量以及脂肪成分的研究有利于防治多种疾病的发生、发展.