液态法白酒酸调味液生产菌培养条件的优化及发酵液的后处理

• 作 者: 武艺
• 机 构: 河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司
• 出 处: 现代食品
• 发表日期: 2020年7期
• 关键词: 醋酸菌 培养条件优化 正交试验 AcetobacterOptimization of culture conditionsOrthogonal test

本文采用正交试验对醋酸菌的发酵条件进行优化,并对发酵液进行后处理以去除絮状物。结果表明,当转速180 r·min^-1、初始酸度0.2%、初始酒精浓度6%时,酸度可达到56.21 g·L^-1,续茬发酵后可使最终酸度达到60~70 g·L^-1;在发酵液的后处理中,使用海藻酸钠处理发酵液的效果最佳。