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综述了益生菌在冰淇淋加工生产过程中机械、渗透和冷冻等各种胁迫因素对菌株造成的损伤，并从益生菌菌株的筛选与驯化、冰淇淋原辅料的组成、益生菌活性保护、生物技术及组学方法的应用等方面概述了有关提高冰淇淋中益生菌活性的最新研究进展，旨为获得高活性益生菌冰淇淋提供技术参考。
高活性益生菌冰淇淋加工技术研究进展
【摘 要】
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综述了益生菌在冰淇淋加工生产过程中机械、渗透和冷冻等各种胁迫因素对菌株造成的损伤，并从益生菌菌株的筛选与驯化、冰淇淋原辅料的组成、益生菌活性保护、生物技术及组学方
【机 构】
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北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2017年3期
【基金项目】
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国家自然基金资助项目(31571857)
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