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温度和菌种分别是低温和中温发酵过程中影响果酒黄酮苷稳定性的主要因素.通过筛选,BM45则是中温酵母发酵岗稔果酒的优良菌种,在接种量为0.2%,经3.0%海藻酸铝固定化后,于25℃下发酵也可获得较高黄酮苷含量的果酒.
岗稔黄酮苷在果酒发酵过程中稳定性研究
【摘 要】
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温度和菌种分别是低温和中温发酵过程中影响果酒黄酮苷稳定性的主要因素.通过筛选,BM45则是中温酵母发酵岗稔果酒的优良菌种,在接种量为0.2%,经3.0%海藻酸铝固定化后,于25℃
【机 构】
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韶关学院英东生物工程学院,韶关,512005
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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湖南省韶关市科技基金;
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