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通过测定1-甲基环丙烯（1-MCP）处理的八月红梨果实不同部位酚类物质含量、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性、脂肪氧合酶（LOX）活性和膜透性，果实常温呼吸强度和乙烯释放速率，以及果实品质和品味，研究1-MCP对八月红梨的防褐保鲜效应。结果表明：1．0μl／L 1-MCP处理可使果实保持较高的硬度、可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量，明显降低果实的呼吸强度和乙烯释放速率；1-MCP处理的果实酚类物质含量、相对电导率和LOX活性均低于对照，但PPO、POD活性均高于对照；1-MC