【摘 要】
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纯生啤酒是指利用膜过滤除去啤酒液中的酵母和杂菌,使其达到熟啤酒相同的生物稳定性。也就是说不能进行巴氏灭菌,包括隧道式喷淋灭菌和高温瞬时灭菌,而啤酒的保质期要和热灭
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纯生啤酒是指利用膜过滤除去啤酒液中的酵母和杂菌,使其达到熟啤酒相同的生物稳定性。也就是说不能进行巴氏灭菌,包括隧道式喷淋灭菌和高温瞬时灭菌,而啤酒的保质期要和热灭菌啤酒一样。由于纯生啤酒免去了热处理,保持了啤酒的新鲜口味,以相同的酒基来说,质量比熟啤酒高出一筹。在日本和北美,这种啤酒已占50%以上,商标上注明"Cold Filtered"。在我国,几年前已有不少厂生产桶装纯生啤酒(非桶装鲜啤酒),而大批量连续生产瓶装纯生啤酒,则
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