【摘 要】
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前不久,我带领学员在烟台地区宾馆饭店进行了教学实习,看到了当地高层次的宾馆引进并供应民间面点的状况,认为是近几年来的一种新时尚,也是餐饮业应该参考的一种作法。现将有
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前不久,我带领学员在烟台地区宾馆饭店进行了教学实习,看到了当地高层次的宾馆引进并供应民间面点的状况,认为是近几年来的一种新时尚,也是餐饮业应该参考的一种作法。现将有关情况介绍如下: 首先谈烟台的老字号宾馆“芝罘宾馆”。它座落于凤景秀丽的烟台东海之滨。他们引进了民间的点心各有特色。这里我想说说其中的几个代表品种。 ①片片。何为片片,就是“三面饼子”的改型。制做过程是:小米面、豆面、玉米面各三分之一。合在一起,加温水及少许苏打合制,醒半小时后用手揉成25克1个的圆饼,放到笼屉上蒸熟后,再用小铲刀铲到事先刷好油
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