龙陵黄山羊羔羊的屠宰性能及肉质理化特性研究

• 作 者: 黄启超 程志斌 李世俊 曹振辉 葛长荣 汪善荣 李鑫玲 常青
• 机 构: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学,云南农业大学校长办公室,云南农业大学学报编辑部
• 出 处: 云南农业大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2008年5期
• 关键词: 龙陵黄山羊 屠宰性能 背最长肌 理化特性 Longling Lambs slaughtering characteristics Longissimus dor
• 基金项目: 云南省绿色安全食品重大专项基金资助（2004NG04）

对白天放牧，晚上补饲的6月龄龙陵黄山羊羔羊的屠宰特性及肉质理化特性进行研究。11头龙陵黄山羊用于本试验，所有试验山羊14日龄去势，90日龄断奶。断奶后采用“白天放牧、晚上补饲”的半放牧饲养方式，补充饲料粗蛋白18．5％，代谢能12．5MJ／kg。饲养至6月龄屠宰，测定屠宰性能和背最长肌理化特性。屠宰性能试验结果显示，宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率分别为18．5k，8．8kg，6．03kg，47．51％和32．38％。背最长肌理化特性结果显示，粗水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的百分含量和pH值分别为