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葡萄酒工业产生大量的废弃物即葡萄酒渣，葡萄酒渣富含具有抗氧化活性和医疗保健功能的组分。超临界二氧化碳萃取技术是近年来兴起的一项具有精馏和萃取两过程的高新物质分离精制技术。介绍了超临界二氧化碳萃取的原理、特点及其在葡萄酒渣功能性成分提取中应用的研究进展，旨在为葡萄酒渣的综合利用提供一定的参考和借鉴。