【摘 要】
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利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵.固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后,按一定比例接种种子液,在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵.通过单因素试
【机 构】
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江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心
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利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵.固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后,按一定比例接种种子液,在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵.通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影响显著的过程参数,应用SAS软件响应面分析程序,分别对发酵过程中的接种量、发酵周期、发酵温度、大豆初始水分含量等过程参数进行了分析与优化.试验得出了豆豉纤溶酶出发菌株固态发酵的最优工艺参数,即大豆水分含量300%、发酵周期72 h、发酵温度39 ℃,在此条件下最大发酵酶活可达到665.6IU/mL.
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