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1品种选择关以国外引进的专门化肉牛品种与本地黄牛杂交后代牛为佳，如西门塔尔杂交牛、夏洛克杂交牛、利木赞杂交牛、海福特、皮埃蒙特杂交牛等：或秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛等地方良种黄牛。其中以皮肤松薄柔软，被毛柔密，眼大有神、额宽嘴大、颈部肌肉层充实、体宽而深、身腰长圆，后躯发育较好，臀部宽平、两腿宽而深厚、尾根两侧凹陷小、阴囊充实有弹性，四肢特别是后肢高长、飞节高的公牛为首选。年龄应在15月龄以上，以18～24月龄为佳。