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风味物质是果醋感官质量评价的重要指标,也是果醋区别于食醋及勾兑醋的特征指标,对果醋主要风味物质的研究现状、提取和检测方法,以及主要影响因素等进行了综述,并提出了今后果醋感官质量体系评价建设的内容。
果醋中主要风味物质的研究进展
【摘 要】
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风味物质是果醋感官质量评价的重要指标,也是果醋区别于食醋及勾兑醋的特征指标,对果醋主要风味物质的研究现状、提取和检测方法,以及主要影响因素等进行了综述,并提出了今后
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;
【出 处】
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农产品加工(创新版)
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设项目(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2011GAAS06-3)
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