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一、抗褐变及灭菌防腐。其药剂有次氯酸钠、次氯峻钙、抗坏血酸等。抗码铃薯褐变，次氯酸钠的最有效浓度为17．5×10^-6浸泡液，pH值为4，浸泡时间5分钟t；次氯酸钙的有效浓度也是17．5×10^-6，但浸泡护色效果不受溶液的pH值的限制。抗坏血酸护色的最有效浓度为0．3％，2——磷酸——抗坏血酸是新开发的效果良好的非硫护色剂。