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以山菇菜根提取类黄酮后的残渣为材料，研究山菇菜根多糖的提取工艺。在单因素试验基础上，选定提取温度、时间和料液比3个因素的3个水平进行中心组合试验，建立多糖提取率的二次回归方程，通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明：提取工艺条件为提取温度70℃、提取时间2．3h、料液比1：45（g／mL）、提取1次时，多糖提取率达到最大值。该条件下多糖提取率预测值为35．04％，验证值为34．74％。