【摘 要】
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以低聚糖、或魔芋、或明列子、或枸杞子等为原料,根据不同原料采用相应的处理工艺生产保健型米酒,其关键质量控制点有:(1)选用孝感传统优质米酒曲;(2)浸泡水温25～30℃,时间6～8h
【机 构】
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孝感学院生物系,孝感麻糖米酒有限责任公司
【基金项目】
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湖北省教育厅重点项目(项目编号2003A008):;“孝感米酒全自动生产工艺的研究”子课题。
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以低聚糖、或魔芋、或明列子、或枸杞子等为原料,根据不同原料采用相应的处理工艺生产保健型米酒,其关键质量控制点有:(1)选用孝感传统优质米酒曲;(2)浸泡水温25～30℃,时间6～8h,米吸水量45%～50%;(3)蒸煮压力0.08～0.2MPa,时间10～20min,(4)发酵环境温度25～28℃;(5)保健材料与米酒的调配应掌握温度、比例与pH值,温度控制在40～50℃,搅拌转速20r/min以下;(6)杀菌温度95～100℃,时间在30min内。可根据市场导向研发、创新不同的孝感保健型米酒的专业化和系列化产品。(孙悟)
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