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以大米为研究对象，初步探讨了应用高光谱图像技术检测大米垩白的方法。采集大米400～1000nm范围的高光谱图像，应用主成分分析方法（PCA）获得主成分图像，根据第一主成分图像（PC－1）中各波长的权重，选出权重值最大的波长。在以这个波长为中心寻找可以检测大米垩白的最佳波长。然后经过适当的图像处理方法对大米的垩白进行检测。检测结果表明，高光谱技术对检测大米的外观品质是可行的。