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辣椒是我们日常饮食中重要的辛辣食物，在我国的四川、湖南、湖北以及云南、贵州等地，辣椒是不可或缺的桌上食品。我国是生产和食用辣椒大国，据统计，目前我国饮食辣椒的人口达3亿之多。辣椒的辣味主要源于辣椒中的辣椒素，后者是辣椒中最主要的生物活性物质，它是一种含香草酰胺的生物碱，而辣椒碱中的壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和强烈的刺激性。许多研究表明，辣椒素在镇痛、止痒、抗炎、抗氧化、调节胃肠功能、抗肿瘤等方面具有广泛的药理作用［1-3］。