【摘 要】
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以铁观音茶渣为原料,考察超声辅助碱酶法提取对茶渣蛋白(TRP)的提取率、功能特性及抗氧化性的影响.采用响应面法优化超声辅助提取的工艺条件,确定超声功率300 W,提取温度52℃
【机 构】
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泉州师范学院 海洋与食品学院,福建 泉州 362000;浙江五芳斋实业股份有限公司,浙江 嘉兴 314000;大闽食品(漳州)有限公司,福建 漳州 363000
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以铁观音茶渣为原料,考察超声辅助碱酶法提取对茶渣蛋白(TRP)的提取率、功能特性及抗氧化性的影响.采用响应面法优化超声辅助提取的工艺条件,确定超声功率300 W,提取温度52℃,提取时间60 min,此条件下TRP提取率73.22％.功能特性研究显示,超声辅助提取的TRP溶解性为81.12％、乳化性35.87 m2/g、起泡性63.33％及泡沫稳定性39.68％,较未超声提取TRP分别提高了4.82％,41.44％,49.01％和60.91％.此外,超声辅助提取TRP的DPPH·和ABTS+·清除率IC50值较未超声提取分别减小了12.73％和37.11％.因此,超声辅助提取提高了铁观音TRP在食品中的应用潜在可能性.
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