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重点讨论了由于黑豆饮料不稳定引起的脂肪上浮和蛋白质沉淀致使产品外观和口感欠佳的问题。经过反复实验,确定了保证黑豆饮料稳定性的几个最佳实验参数:用浓度0.2%、温度为75～85℃的碳酸钠溶液浸泡12min可达到最佳的去皮效果;稳定剂(CMC∶黄原胶=3∶2)添加量为0.1%、乳化剂(单甘酯∶蔗糖酯=1∶2)添加量为0.1%,可达到最好的效果。