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本研究旨在探讨酵母β-葡聚糖在饲料中添加或注射或制成β-葡聚糖-嗜水气单胞菌油乳剂灭活疫苗(β-AH)对黄河鲤[Cyprinus(Cyprinus)carpio haematopterus]免疫应答及嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)攻毒后的抵抗能力。选择体质量为(32.33±0.21)g的健康黄河鲤1 800尾,随机分为12组(Ⅰ–Ⅻ),每组3个重复,每个重复50尾。分别饲喂添加0(Ⅰ、Ⅶ–Ⅻ组)和150、300、450、600和750 mg/kg的β-葡聚糖的基础日粮(Ⅱ–Ⅵ组)、注射每千克体质量150 mg、450 mg、750 mgβ-葡聚糖(Ⅶ–Ⅸ组)和注射β-AH(1.50 g/L、4.50 g/L和7.50 g/L,Ⅹ–Ⅻ组),进行为期42 d实验。于实验的第7、14、28、35、42天取样,测定各组血液白细胞吞噬指数(PI)、血清溶菌酶(LZM)活性及凝集抗体效价。第43天,各组选取50尾,每组再分2小组,每小组25尾,进行2×LD50嗜水气单胞菌攻毒实验,计算14 d内相对免疫保护率(relative percent survival,RPS)。结果表明,3种方式使用β-葡聚糖均显著提高黄河鲤的PI、LZM活性和RPS。饲料中添加450 mg/kgβ-葡聚糖,35 d黄河鲤的PI和LZM活性最大,而且RPS也最好,然而凝集抗体效价无显著影响;添加750 mg/kg的β-葡聚糖对黄河鲤的PI和LZM产生抑制效应,但凝集抗体效价增强。注射β-葡聚糖和β-AH组的LZM、PI和投喂结果相似且凝集抗体效价明显增高,35 d达到最大,但是注射高剂量的组PI、LZM对比中等剂量组偏低。攻毒实验显示,投喂β-葡聚糖剂量在150~450 mg/kg时RPS显著提高,再增加反而降低,最大RPS为85.46±7.71。注射β-葡聚糖,RPS随剂量增大而提高,最大为92.96±2.89。注射β-AH显示良好的免疫保护作用,各组间无显著差异。黄河鲤饲料中β-葡聚糖的适宜添加量为450 mg/kg,腹腔注射葡聚糖和β-AH,可以明显提高其免疫力和抗嗜水气单胞菌感染的能力。